Технология приготовления
Варят бульон из мяса свинины вместе с подготовленными бобами. Через 20—30 мин добавляют квашеную капусту, ячневую крупу, соль и варят до готовности. Отпускают в глубокой тарелке с кусочком вареного мяса.
Щи кислые с бобами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 4 000,09 ккал
Белки: 288,76 г
Жиры: 119,81 г
Углеводы: 471,14 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (лопаточная часть) | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Бобовые отварные | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Капуста квашеная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Крупа ячневая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 575 | 575 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
