Технология приготовления
Свиные ножки обрабатывают и варят в подсоленной воде с добавлением перца. Горох варят отдельно, затем заправляют свиным салом. На мелкую столовую тарелку кладут отварные свиные ножки и вареный горох.
Ножки свиные с горохом (эстонское национальное блюдо)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 78,15 ккал
Белки: 7,15 г
Жиры: 3,81 г
Углеводы: 4,06 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (тазобедренная часть) очищенная | Варка со сливом | 220 | 220 | г | |||||||||||
| 2 | Горох лущеный | Варка со сливом | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Сало | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 325 | 325 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
