Калорийность: 246,57 ккал
Белки: 24,82 г
Жиры: 16,15 г
Углеводы: 0,51 г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (тазобедренная часть) очищенная | Варка без слива | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками | Варка без слива | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Варка без слива | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Варка без слива | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 5 | Сельдерей (корень) нарезанный соломкой | Варка без слива | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 6 | Лавровый лист | Варка без слива | 0,04 | 0,04 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный горошком | Варка без слива | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 262,14 | 262,14 | г | |||||||||||||
Свиные ножки рубят пополам и варят, добавив соль, перец, репчатый лук, морковь, петрушку и сельдерей. В конце варки добавляют лавровый лист. Вареные ножки кладут в форму, заливают бульоном и ставят в прохладное место для застывания.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
