Калорийность: 135,42 ккал
Белки: 6,91 г
Жиры: 10,58 г
Углеводы: 3,35 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 350 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина жареная нарезанная кусочками | Сборка, смешивание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 2 | Грибы белые нарезанные | Сборка, смешивание | 133 | 133 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 135 | 135 | г | |||||||||||
| 4 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | Сборка, смешивание | 135 | 135 | г | |||||||||||
| 5 | Молоко | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 633 | 633 | г | |||||||||||||
Жирную свинину нарезают кубиками и раскладывают ровным слоем в сотейник, на них — свежие или соленые (вымоченные) грибы, нарезанные небольшими дольками, затем слой репчатого лука, нарезанного кружочками, сырой картофель, нарезанный мелкими ломтиками. Запеканку на 30 мин ставят в жарочный шкаф, поливают смесью, состоящей из молока и яиц, и запекают 1 ч. Чтобы избежать пережаривания верхнего слоя, запеканку время от времени накрывают крышкой.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
