Калорийность: 159,29 ккал
Белки: 6,12 г
Жиры: 11,05 г
Углеводы: 9,42 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 355 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (корейка) очищенная | 119 | 119 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста квашеная шинкованная | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 3 | Крупа перловая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель отварной | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 431 | 431 | г | |||||||||||||
Свинину нарезают на порционные куски, посыпают солью, сахаром. В кастрюлю укладывают слой порционных кусков мяса, слой квашеной капусты, посыпают перловой крупой, снова слой мяса, затем слой капусты с крупой и слой мяса. Все заливают водой и варят до готовности. Подают, укладывая на мелкую столовую тарелку порционные куски мяса, капусту с крупой и отварной картофель.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
