Технологическая карта (ТК)
Мититеи на гратаре
Рецептуры
Метод обработки: Жаренье на гриле Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина очищенная Сборка, смешивание 144 144 г 2 Шпик
Калорийность: 158,72
ккал
Белки: 11,22
г
Жиры: 11,11
г
Углеводы: 3,69
г
Метод обработки: Жаренье на гриле
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина очищенная |
Сборка, смешивание |
144 |
144 |
г |
| 2 |
Шпик свиной |
Сборка, смешивание |
4 |
4 |
г |
| 3 |
Чеснок очищенный нарезанный |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 4 |
Сода пищевая |
Сборка, смешивание |
0,3 |
0,3 |
г |
| 5 |
Бульон |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 6 |
Перец красный молотый |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
| 7 |
Огурцы соленые |
Сборка, смешивание |
55 |
55 |
г |
| 8 |
Лук репчатый шинкованный |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
| 9 |
Горошек зеленый консервированный очищенный |
Сборка, смешивание |
75 |
75 |
г |
| 10 |
Соус муждей |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
346,3 |
346,3 |
г |
Мякоть говядины пропускают через мясорубку. В фарш добавляют соль, красный молотый перец, питьевую соду, чеснок, бульон или воду и все хорошо перемешивают. Массу взбивают и выдерживают на холоде 10—12 ч. Формуют колбаски длиной 10—15 см. Для их приготовления можно использовать ручную мясорубку, присоединив к ней цевку (похожа на воронку с удлиненной трубкой); диаметр цевки должен быть равен диаметру решетки мясорубки, а трубка — уже. С мясорубки снимают решетку и нож, устанавливают цевку и завинчивают зажимную гайку. Митетеи жарят на предварительно смазанной салом и нагретой решетке гратара (можно и на сковороде). Подают по 2 шт. на порцию с овощным гарниром. При подаче поливают соусом муждей.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
