Технологическая карта (ТК)
Кырнацей
Рецептуры
Метод обработки: Жаренье на гриле Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина очищенная Сборка, смешивание 105 105 г 2 Свинина
Калорийность: 298,09
ккал
Белки: 15,75
г
Жиры: 24,91
г
Углеводы: 2,91
г
Метод обработки: Жаренье на гриле
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 275 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Говядина очищенная |
Сборка, смешивание |
105 |
105 |
г |
2 |
Свинина очищенная |
Сборка, смешивание |
165 |
165 |
г |
3 |
Бульон |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
4 |
Чеснок очищенный |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
5 |
Шпик свиной |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
г |
6 |
Кишки свинины |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
7 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,5 |
0,5 |
г |
8 |
Горошек зеленый консервированный очищенный |
Сборка, смешивание |
75 |
75 |
г |
9 |
Лук репчатый шинкованный |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
10 |
Помидоры соленые |
Сборка, смешивание |
35 |
35 |
г |
11 |
Соус муждей |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
12 |
Овощной гарнир (1 вариант) |
Сборка, смешивание |
100 |
100 |
г |
|
ИТОГО |
593,5 |
593,5 |
г |
Блюдо готовят так же, как и митетеи, но с добавлением свинины. Свинину пропускают через мясорубку с крупной решеткой, а говядину — с мелкой. Фарш смешивают (в него не добавляют питьевую соду) и им наполняют тщательно промытые тонкие свиные или бараньи кишки, придавая изделиям форму колбасок. Жарят на гратаре. Подают с овощным гарниром. При подаче поливают соусом муждей.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987