Калорийность: 298,09 ккал
Белки: 15,75 г
Жиры: 24,91 г
Углеводы: 2,91 г
Метод обработки: Жаренье на гриле
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина очищенная | Сборка, смешивание | 105 | 105 | г | |||||||||||
| 2 | Свинина очищенная | Сборка, смешивание | 165 | 165 | г | |||||||||||
| 3 | Бульон | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Шпик свиной | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 6 | Кишки свинины | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 8 | Горошек зеленый консервированный очищенный | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 9 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 10 | Помидоры соленые | Сборка, смешивание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 11 | Соус муждей | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 12 | Овощной гарнир (1 вариант) | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 593,5 | 593,5 | г | |||||||||||||
Блюдо готовят так же, как и митетеи, но с добавлением свинины. Свинину пропускают через мясорубку с крупной решеткой, а говядину — с мелкой. Фарш смешивают (в него не добавляют питьевую соду) и им наполняют тщательно промытые тонкие свиные или бараньи кишки, придавая изделиям форму колбасок. Жарят на гратаре. Подают с овощным гарниром. При подаче поливают соусом муждей.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
