Крокеты картофельные

Калорийность: 1 045,67 ккал

Белки: 2,92 г

Жиры: 15,39 г

Углеводы: 7,76 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - изделия, сохранившие форму шариков и груш, с румяной корочкой на поверхности, выложены на тарелку, политы соусом, украшены зеленью. Вкус и запах - свойственные обжаренному картофелю, грибам, луку, соусу. Цвет - корочка золотисто-желтая, срез белый или кремовый, начинка светло-коричневая. Консистенция — корочка слегка хрустящая, фарш пышный, рыхлый, без комочков не протертого картофеля.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 230 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный отварной	Сборка, смешивание	175	175	г
2	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	20	20	г
3	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	10	10	г
4	Сухари пшеничные	Панирование	10	10	г
5	Масло растительное		20	20	г
	ИТОГО		235	235	г

Технология приготовления

Очищенный, промытый картофель залить кипящей подсоленной водой (0,7 л на 1 кг картофеля и 10 г соли на 1 л воды) и варить при закрытой крышке и слабом кипении до размягчения. Отвар слить, картофель обсушить и горячим протереть; в охлажденный до 50 °C добавить 1/3 ч пшеничной муки, желтки яиц и перемешать. Из полученной картофельной массы сформовать шарики, панировать их в оставшейся муке, затем опустить в белки и вновь запанировать в сухарях. Жарить крокеты в разогретом растительном масле до готовности. Готовые крокеты уложить горкой на тарелку; оформить веточками зелени. Можно к крокетам подать соус красный с луком, соус томатный или грибной со сметаной, сметану (30 г).

Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев