Калорийность: 137,84 ккал
Белки: 2,84 г
Жиры: 8,45 г
Углеводы: 13,45 г
Внешний вид - котлеты запанированы в сухарях, обжарены с обеих сторон до золотистой корочки, уложены на блюдо или тарелку по 2 шт. на порцию, политы маслом и украшены зеленью. Сбоку подлит соус или отдельно подана сметана. Вкус и запах - характерные для обжаренного картофеля, масла или соуса. Цвет - поверхность золотистая, разрез от белого до кремового. Консистенция - корочка слегка хрустящая; оболочка пышная, рыхлая, на разрезе однородная масса, без комочков.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный отварной | Панирование | 215 | 215 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Панирование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 3 | Сухари пшеничные | Панирование | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 4 | Жир кулинарный «Новинка» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Соус грибной | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 328 | 328 | г | |||||||||||||
Картофель отварить в подсоленной воде, обсушить и в горячем виде протереть. Массу охладить до 40 °C, добавить яйца, тщательно перемешать, сформовать котлеты, по 2 шт. на порцию, запанировать в сухарях и жарить на разогретой с жиром сковороде с обеих сторон до готовности. При подаче уложить на тарелку, полить сливочным маслом, а сбоку подлить грибной соус. Соус можно подать отдельно.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
