Калорийность: 101,22 ккал
Белки: 1,55 г
Жиры: 9,43 г
Углеводы: 2,71 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны нарезанные кружочками | 256 | 256 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Панирование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Жир кулинарный «Новинка» | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 293 | 293 | г | |||||||||||||
Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посыпать солью и оставить на 10—15 мин для удаления горечи. Затем промыть, обсушить, запанировать в муке и обжарить основными способом с обеих сторон до готовности. При подаче полить сметаной. Блюдо можно украсить веточками свежей зелени.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
