Рулет или запеканка картофельные с овощами

Калорийность: 138,62 ккал

Белки: 2,22 г

Жиры: 4,21 г

Углеводы: 8,75 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 220 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный отварной	Сборка, смешивание	180	180	г
2	Капуста белокочанная свежая нашинкованная	Сборка, смешивание	40	40	г
3	Лук репчатый шинкованный	Сборка, смешивание	20	20	г
4	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Сборка, смешивание	15	15	г
5	Маргарин молочный столовый	Сборка, смешивание	10	10	г
6	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	20	20	г
7	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	25	25	г
8	Сухари пшеничные	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		315	315	г

Технология приготовления

Картофель очистить, промыть, залить горячей подсоленной водой и варить при закрытой крышке до готовности. Отвар слить, картофель обсушить и горячим протереть, добавить яйцо и перемешать. Приготовление фарша: овощи нарезать соломкой, капусту обжарить, а морковь и лук пассеровать с жиром. Подготовленные овощи и вареные рубленные яйца смешать, добавить соль, перец по вкусу (добавить зелень петрушки, укропа). Картофельную массу выложить на чистую, смоченную водой салфетку, придав ей форму прямоугольника толщиной 1—1,5 см. На середину массы положить фарш, придав форму рулета, и переложить с салфетки швом вниз на смазанный жиром противень. Поверхность рулета смазать сметаной, посыпать сухарями, в 2—3 местах сделать ножом прокол, сбрызнуть жиром и запекать в жарочном шкафу до готовности. Готовый рулет нарезать на порции, при подаче полить сметаной.

Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев