Голубцы овощные

Калорийность: 6 351,21 ккал

Белки: 343,57 г

Жиры: 29,77 г

Углеводы: 1 255,73 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - голубцы прямоугольной формы, с гладкой поверхностью, без трещин, обжарены с обеих сторон, политы соусом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - свойственные тушеной свежей капусте и использованным овощам, привкус и аромат томата, сметаны. Цвет - поверхность слегка румяная, срез соответствует цвету овощей, из которых приготовлен фарш. Консистенция - мягкая, сочная, капуста и фарш не хрустят при разжевывании.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 350 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста белокочанная припущенная	Сборка, смешивание	152	152	г
2	Грибы белые отварные	Пассерование	40	40	г
3	Петрушка (зелень) нарезанная	Пассерование	2	2	г
4	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	22	22	г
5	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	30	30	г
6	Крупа рисовая припущенная	Сборка, смешивание	11	11	г
7	Маргарин молочный столовый	Сборка, смешивание	15	15	г
8	Соус сметанный	Сборка, смешивание	100	100	г
	ИТОГО		372	372	г

Технология приготовления

Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности, затем разобрать на отдельные листья. У каждого листа срезать утолщенные части и лист слегка отбить, положить на него фарш, завернуть в виде конверта. Голубцы уложить на противень или сковороду, обжарить в жарочном шкафу до образования румяной корочки, залить сметанным соусом и запечь до готовности. Приготовление фарша: морковь и лук мелко нарезать и спассеровать с жиром, грибы отварить, нарезать и слегка обжарить. Подготовленные овощи и грибы соединить с отварным рассыпчатым рисом, добавить нарезанную зелень петрушки, перец молотый и соль по вкусу, все перемешать.

Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев

Рейтинг: