Перец, фаршированный овощами

Калорийность: 127,38 ккал

Белки: 4,14 г

Жиры: 7,79 г

Углеводы: 10,86 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - перец сохраняет форму, полит соусом, в котором тушился, фарш плотно уложен в каждый стручок перца. Вкус и запах - приятные; характерные для перца и овощей, входящих в состав фарша. Цвет - перец зеленый или желтый; фарш оранжевый. Консистенция - фарш равномерно перемешан, сочный.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 165 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Перец сладкий очищенный	Фарширование	100	100	г
2	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	59	59	г
3	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	Пассерование	16	16	г
4	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	40	40	г
5	Масло растительное	Пассерование	15	15	г
6	Сахар-песок	Пассерование	10	10	г
7	Уксус 3%-ный	Пассерование	20	20	г
8	Помидоры свежие мелко нарезанные	Пассерование	40	40	г
	ИТОГО		300	300	г

Технология приготовления

Сладкий перец перебрать, промыть, подрезать мякоть вокруг плодоножки и удалить ее вместе с семенами, не нарушая целосности стручка. Подготовленный перец бланшировать горячей водой или проварить 1—2 мин. Воду слить и заполнить перец фаршем. Приготовление фарша: морковь, петрушку, лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать. Добавить жареные помидоры или пассерованное томатное пюре. Затем фарш заправить сахаром, уксусом, солью по вкусу и все довести до кипения. Фаршированный сладкий перец уложить на противень и запекать с небольшим количеством жидкости в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Подать,перец можно на порционной тарелке, украсив веточками свежей зелени.

Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев

Рейтинг: