Калорийность: 74,41 ккал
Белки: 2,25 г
Жиры: 4,14 г
Углеводы: 7,52 г
Внешний вид - свежая капуста нарезана соломкой; при подаче капусту заправляют сливочным маслом и зеленью. Вкус - кисло-сладкие; аромат специй, томата, овощей; не допускается запах пареной капусты и сырой муки. Цвет - от золотистого до светло-коричневого. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 260 | 260 | г | ||||||||||||
| 2 | Уксус 3%-ный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Жир кулинарный «Новинка» | Пассерование | 11 | 11 | г | |||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 8 | Мука пшеничная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 340 | 340 | г | |||||||||||||
Капусту стушить. В тушеную капусту можно добавить отварные грибы или копченую грудинку, предварительно обжаренную. Если капуста имеет горьковатый привкус, ее следует перед тушением ошпарить кипятком в течение 3 мин. При подаче готовую капусту можно посыпать мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
