Калорийность: 66,05 ккал
Белки: 7,57 г
Жиры: 3,63 г
Углеводы: 0,83 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Окунь морской потрошеный обезглавленный | Варка со сливом | 125 | 125 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Варка со сливом | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Варка со сливом | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Варка со сливом | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 5 | Картофель очищенный отварной | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус томатный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 333 | 333 | г | |||||||||||||
Разделанную на филе с кожей и реберными костями рыбу порезать на порционные куски. На коже каждого куска сделать насечку, чтобы при варке не деформировалась, залить горячей водой, добавить лук, морковь, петрушку, специи и варить при слабом кипении до готовности 5—7 мин, удаляя с поверхности пену. Готовую рыбу подать с картофелем отварным и соусом томатным. Блюдо можно украсить свежей зеленью.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
