Калорийность: 56,43 ккал
Белки: 1,79 г
Жиры: 3,30 г
Углеводы: 5,21 г
Внешний вид - на металлический овальный баранчик уложен горячий порционный кусок припущенной в молоке рыбы, рядом с ней картофельное пюре с узором на поверхности. Соус подлит сбоку, блюдо оформлено зеленью. Соус можно подать отдельно в соуснике. Вкус и запах - свойственные данному виду рыбы с ароматом специй и молока. Цвет - мясо рыбы на срезе белое. Консистенция - рыба мягкая, сочная, нежная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска (филе) выпускаемое промышленностью | Припускание | 122 | 122 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Припускание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Припускание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель очищенный отварной | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 362 | 362 | г | |||||||||||||
Филе трески порезать на порционные куски с кожей, но без реберных костей, уложить в посуду, перекладывая луком, нарезанным полукольцами, залить молоком, добавить соль, масло растительное, перец черный горошком и припускать при закрытой крышке 20—25 мин до готовности. При подаче на порционную тарелку уложить рыбу и полить ее соусом, в котором она припускалась. Рядом — отварной картофель, политый сливочным маслом. Блюдо украсить зеленью.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
