Калорийность: 244,86 ккал
Белки: 21,31 г
Жиры: 16,47 г
Углеводы: 3,04 г
Внешний вид - на металлическое овальное блюдо или порционную тарелку выложены порционные куски жареной рыбы, запанированные в муке. Рядом аккуратно положен гарнир, сбоку подлит соус. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные жареной рыбе данного вида; вкус в меру соленый и острый. Цвет - корочка золотистая или светло-коричневая, мякоть белая. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 257 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска (филе) выпускаемое промышленностью | Обжарка | 119 | 119 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Панирование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Обжарка | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Запекание | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 5 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | Жаренье во фритюре | 145 | 145 | г | |||||||||||
| 6 | Масло растительное | Жаренье во фритюре | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Горошек зеленый | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 8 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 343 | 343 | г | |||||||||||||
Филе трески порезать на порционные куски с кожей и реберными костями, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и положить на разогретую с жиром сковороду. Жарить с двух сторон до образования румяной корочки. Для доведения до готовности поставить в жарочный шкаф на 5 мин. Рыбу уложить на тарелку, рядом сложный гарнир: картофель, жаренный во фритюре, зеленый горошек, свежий горошек; блюдо можно украсить веточками свежей зелени.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
