Рыба жареная с луком по-ленинградски

Калорийность: 704,10 ккал

Белки: 6,17 г

Жиры: 8,51 г

Углеводы: 1,64 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - на металлическое овальное блюдо уложена рыба в виде порционных кусков, равномерно поджаренных с обеих сторон. Обжаренный картофель положен вокруг рыбы. Сверху - лук, жареный во фритюре. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные жареной рыбе данного вида в сочетании с жареным картофелем и луком. Цвет - корочка светло-коричневая, срез белый. Консистенция - мягкая, сочная.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 285 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Треска (филе) выпускаемое промышленностью	Обжарка	119	119	г
2	Мука пшеничная	Панирование	6	6	г
3	Масло растительное	Обжарка	6	6	г
4	Картофель очищенный нарезанный брусочками	Жарка	145	145	г
5	Жир животный топленый пищевой	Жарка	15	15	г
6	Лук репчатый шинкованный	Жаренье во фритюре	105	105	г
7	Мука пшеничная	Панирование	3	3	г
8	Жир кулинарный «Новинка»	Жаренье во фритюре	6	6	г
	ИТОГО		405	405	г

Технология приготовления

Филе трески с кожей и реберными костями порезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки, до готовности довести в жарочном шкафу, поставив на 5 мин. Приготовление гарнира: промытый картофель нарезать кружочками, посыпать солью, положить слоем не более 5 см на разогретую с жиром сковороду. Жарить 15—20 мин, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки. Готовый картофель полить сливочным маслом; репчатый лук нарезать кольцами, посыпать мукой, встряхнуть от лишней муки, жарить 1—2 мин при 160 °C в разогретом фритюре. При подаче рыбу уложить на тарелку, вокруг нее жареный картофель, сверху на рыбу — лук, жаренный во фритюре. Блюдо можно украсить зеленью.

Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев