Рыба, запеченная с яйцом

Калорийность: 267,09 ккал

Белки: 8,76 г

Жиры: 19,87 г

Углеводы: 8,71 г

Условия хранения

Срок хранения 29 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - в порционной сковороде рыба в виде порционных кусков, обжаренная с обеих сторон, запеченная с картофелем, луком и яичной смесью, поверхность золотистого цвета. Вкус и запах - свойственные запеченной рыбе данного вида, вкус в меру соленый, аромат специй и входящих компонентов. Цвет - золотистый или светло-коричневый. Консистенция - мягкая, сочная.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 290 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Треска (филе) выпускаемое промышленностью	Обжарка	119	119	г
2	Мука пшеничная	Панирование	6	6	г
3	Масло растительное	Обжарка	6	6	г
4	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	4	4	г
5	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	20	20	г
6	Лук репчатый шинкованный		110	110	г
7	Масло растительное		9	9	г
8	Картофель очищенный нарезанный брусочками		193	193	г
9	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		7	7	г
	ИТОГО		474	474	г

Технология приготовления

Филе трески порезать на куски с кожей, но без реберных костей, посыпать солью, молотым перцем, запанировать в муке и обжарить основным способом до готовности. Приготовление гарнира: картофель очистить, промыть, отварить до готовности в подсоленной воде. Отвар слить, картофель обсушить, охладить, нарезать кружочками, затем обжарить с жиром до образования румяной корочки. Лук репчатый нарезать кольцами и спассеровать с жиром. Рыбу жареную уложить на смазанную растительным маслом порционную сковороду, вокруг обложить картофелем, сверху положить лук пассерованный, залить смесью яиц с мукой и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Подать рыбу на порционной сковороде.

Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев

Рейтинг: