Калорийность: 82,41 ккал
Белки: 9,98 г
Жиры: 4,66 г
Углеводы: 0,14 г
Внешний вид — рыба в виде порционных кусков, запеченная с картофелем, соусом в порционной сковороде. Вкус и запах — свойственные запеченной рыбе данного вида; аромат специй, соуса и сыра. Цвет — поверхность золотистая; срез рыбы белый, картофеля светло-желтоватый. Консистенция — мягкая, сочная, рыхлая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 350 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Окунь морской потрошеный обезглавленный | Сборка, смешивание | 122 | 122 | г | |||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 11 | 11 | г | |||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 4 | Сыр | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Сухари | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 7 | Соус белый основной | Сборка, смешивание | 125 | 125 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 420 | 420 | г | |||||||||||||
Филе морского окуня порезать на порционные куски с кожей без костей, посыпать солью, перцем молотым, положить на смазанную жиром сковороду, сверху уложить отварной нарезанный кружочками картофель, залить белым рыбным соусом, посыпать сухарями и тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом, запечь в жарочном шкафу до готовности. Готовое блюдо подать на порционной сковороде. Можно украсить веточками зелени.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
