Калорийность: 14 927,11 ккал
Белки: 506,50 г
Жиры: 909,44 г
Углеводы: 1 257,63 г
Внешний вид — припущенная рыба уложена на порционную сковороду на гарнир в виде горки, залита молочным соусом, посыпана тертым сыром, запечена, поверхность подрумянена. Вкус и запах — свойственные запеченной рыбе; ярко выраженный привкус овощей и аромат специй. Цвет — золотистый. Консистенция — мягкая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 315 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Окунь морской (филе) припущенный | Сборка, смешивание | 98 | 98 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 3 | Сыр | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | Сборка, смешивание | 134 | 134 | г | |||||||||||
| 7 | Молоко | Сборка, смешивание | 46 | 46 | г | |||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 407 | 407 | г | |||||||||||||
Окунь морской разделать на филе с кожей без реберных костей, порезать на порционные куски и припустить при закрытой крышке до готовности. На смазанную жиром сковороду уложить гарнир — картофельное пюре, а сверху — припущенную рыбу, залить молочным соусом,посыпать тертым сыром, полить жиром и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Подать блюдо в порционной сковороде.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
