Тефтели рыбные

Калорийность: 141,17 ккал

Белки: 9,56 г

Жиры: 7,63 г

Углеводы: 9,13 г

Условия хранения

Срок хранения 40 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - на овальный баранчик положены тефтели круглой формы (по 3-5 шг. на порцию) вместе с соусом. Сбоку аккуратно выложен гарнир. Тефтели одинакового размера, блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные тушеным изделиям из рыбной котлетной массы; привкус лука, перца. Цвет - на поверхности румяная корочка, срез от белого до серого, соус ярко-оранжевый. Консистенция - сочная, рыхлая.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 325 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Треска (филе) выпускаемое промышленностью		65	65	г
2	Хлеб пшеничный	Сборка, смешивание	13	13	г
3	Молоко	Сборка, смешивание	20	20	г
4	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	14	14	г
5	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	8	8	г
6	Масло растительное	Сборка, смешивание	8	8	г
7	Рис отварной	Сборка, смешивание	150	150	г
8	Соус сметанный с томатом	Сборка, смешивание	75	75	г
	ИТОГО		353	353	г

Технология приготовления

Филе трески без кожи и реберных костей нарезать кусками, пропустить два раза через мясорубку вместе с размоченным в молоке черствым пшеничным хлебом и пассерованным луком. В полученную массу добавить соль, перец молотый, хорошо вымешать и придать изделиям форму шариков (3—4 шт. на порцию). Тефтели запанировать в муке, слегка обжарить с жиром, залить соусом и тушить на слабом огне 10—15 мин. Приготовление гарнира: рис отварить до готовности в подсоленной воде (6 л на 1 кг риса), откинуть на сито и заправить сливочным маслом. Готовые тефтели подать с отварным рисом и соусом сметанным с томатом. Блюдо можно украсить свежей зеленью.

Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев

Рейтинг: