Котлеты по-киевски

Калорийность: 82,43 ккал

Белки: 5,57 г

Жиры: 4,78 г

Углеводы: 4,56 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - на металлическое блюдо или евротарелку положен гренок, на нем котлета овально-продолговатой горкой картофель фри или сложный гарнир, политая сливочным маслом; рядом выложен горкой картофель фри или сложный гарнир. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - жареного мяса курицы с ароматом сливочного масла. Цвет- корочка светло-коричневая, срез белый; фарш желтый. Консистенция - мясо сочное, мягкое.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 280 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Куриное филе		83	83	г
2	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		40	40	г
3	Яйцо сырое очищенное		10	10	г
4	Хлеб пшеничный		28	28	г
5	Жир кулинарный «Новинка»	Жаренье во фритюре	15	15	г
6	Картофель очищенный нарезанный брусочками	Жаренье во фритюре	100	100	г
7	Сало	Жаренье во фритюре	8	8	г
8	Горошек зеленый		30	30	г
9	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		5	5	г
10	Салат из краснокачнной капусты		30	30	г
11	Кольраби очищенная		40	40	г
	ИТОГО		389	389	г

Технология приготовления

Разделать филе птицы . Котлету смочить в яйце и запанировать в белой панировке (дважды). Для улучшения внешнего вида готовой котлеты ее после панировки следует оставить в холодильнике до затвердения. Жарить во фритюре 5—7 мин до образования поджаристой корочки; до готовности довести в жарочном шкафу. При подаче котлету положить на гренок (обжаренный на сливочном масле ломтик пшеничного хлеба). Загарнировать жаренным во фритюре картофелем, зеленым горошком, салатом из краснокочанной капусты. Блюдо можно украсить свежей зеленью петрушки, листьями салата.

Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев

Рейтинг: