Калорийность: 185,46 ккал
Белки: 5,74 г
Жиры: 14,71 г
Углеводы: 8,05 г
Внешний вид - форма котлет овально-приплюснутая, поверхность равномерно обжарена с обеих сторон. Котлета положена на тарелку, на реберную косточку надета папильотка. Рядом горкой выложен гарнир, котлета полита жиром. Вкус и запах - свойственные данному виду жареного мяса; аромат перца. Цвет - поверхность светло-золотистая, срез от белого до светло-серого. Консистенция - мясо мягкое, сочное, корочка хрустящая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 252 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (корейка) очищенная | Жарка | 106 | 106 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Панирование | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 3 | Сухари пшеничные | Панирование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Жир свиной топленый | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Гарнир сложный (7-й вариант) | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 294 | 294 | г | |||||||||||||
Свиную корейку порезать на порционные куски с косточкой, слегка отбить, смочить в льезоне, запанировать в сухарях, придав овальную форму, и жарить с двух сторон основным способом. При подаче котлету полить растопленным сливочным маслом и гарнировать сложным гарниром.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
