Борщ с картофелем

Калорийность: 44,27 ккал

Белки: 2,11 г

Жиры: 2,04 г

Углеводы: 4,65 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, на поверхности сметана и зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй, без привкуса сырой свеклы. Цвет - малиново-красный, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - свекла и овощи мягкие.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свекла очищенная нарезанная соломкой	Тушение	160	160	г
2	Картофель очищенный нарезанный брусочками		200	200	г
3	Капуста белокачанная свежая шинкованная		120	120	г
4	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	40	40	г
5	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	Пассерование	10	10	г
6	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	40	40	г
7	Томатное пюре	Тушение	30	30	г
8	Жир кулинарный «Новинка»	Тушение	20	20	г
9	Сахар-песок	Тушение	6	6	г
10	Уксус 3%-ный	Тушение	16	16	г
11	Бульон		700	700	г
	ИТОГО		1 342	1 342	г

Технология приготовления

Свеклу нарезать соломкой и тушить в закрытой посуде с добавлением жира, небольшого количества бульона, томатного пюре, сахара и уксуса для сохранения окраски свеклы. Лук и морковь спассеровать с жиром. В кипящий бульон положить нашинкованную соломкой капусту, довести до кипения, добавить нарезанный брусочками картофель, варить 10—15 мин, затем положить тушеную свеклу, пассерованные овощи и варить до готовности. За 5 мин до окончания варки добавить соль, специи по вкусу. Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном. Подать готовый борщ со сметаной, посыпав мелко рубленной зеленью.

Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев

Рейтинг: