Борщ флотский

Калорийность: 36,57 ккал

Белки: 2,09 г

Жиры: 1,80 г

Углеводы: 3,20 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, на поверхности сметана и зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для копченостей, овощей и специй, без привкуса сырой свеклы. Цвет - малиново-красный, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - свекла, овощи и копчености мягкие, свежая капуста упругая.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свекла очищенная нарезанная ломтиками	Тушение	160	160	г
2	Капуста белокочанная свежая нашинкованная		80	80	г
3	Картофель очищенный нарезанный брусочками		80	80	г
4	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	40	40	г
5	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	Пассерование	10	10	г
6	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	40	40	г
7	Томатное пюре	Тушение	10	10	г
8	Жир кулинарный «Новинка»	Тушение	40	40	г
9	Сахар-песок	Тушение	30	30	г
10	Уксус 3%-ный	Тушение	16	16	г
11	Кости свинокопченостей		84	84	г
12	Бульон		800	800	г
	ИТОГО		1 390	1 390	г

Технология приготовления

Свеклу нарезать ломтиками и тушить в закрытой посуде с добавлением жира, томатного пюре, сахара, уксуса. Овощи нарезать ломтиками и спассеровать с жиром. В кипящий бульон положить нарезанную шашками капусту, довести до кипения и добавить картофель, нарезанный кубиками. Через 5—10 мин добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи. За 5 мин до конца варки добавить соль, специи по вкусу. Вареные свинокопчености или бекон нарезать по 1—2 куска на порцию и положить в борщ при отпуске. Флотский борщ можно заправить острым красным перцем. Подают, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев

Рейтинг: