Борщ московский

Калорийность: 106,78 ккал

Белки: 7,55 г

Жиры: 7,33 г

Углеводы: 2,82 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, на поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй; аромат копченостей без привкуса сырой свеклы. Цвет - малиново-красный; жир на поверхности оранжевый. Консистенция - свекла и овощи мягкие, капуста свежая, упругая.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свекла очищенная нарезанная соломкой	Тушение	100	100	г
2	Капуста белокачанная свежая шинкованная		120	120	г
3	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	40	40	г
4	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	Пассерование	10	10	г
5	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	40	40	г
6	Томатное пюре	Тушение	30	30	г
7	Кости свинокопченостей		50	50	г
8	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Тушение	16	16	г
9	Говядина отварная нарезанная кусочками		86	86	г
10	Сосиски отварные нарезанные ломтиками		42	42	г
11	Сахар-песок	Тушение	10	10	г
12	Уксус 3%-ный	Тушение	16	16	г
13	Бульон		800	800	г
	ИТОГО		1 360	1 360	г

Технология приготовления

Бульон варить с добавлением костей свинокопченостей. Овощи нашинковать соломкой, морковь и лук спассеровать, свеклу тушить с добавлением пюре, уксуса, жира, бульона. В кипящий бульон положить капусту и варить 10 мин, затем добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи и варить до готовности. За 5 мин до окончания варки добавить соль, специи, сахар. Вареное мясо, окорок или сосиски нарезать по одному куску на порцию, проварить в бульоне 3—5 мин и положить в борщ при подаче. Готовый борщ посыпать мелко нарубленной зеленью. К московскому борщу можно подать на пирожковой тарелке две ватрушки с творогом или кусок крупеника из гречневой каши.

Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев

Рейтинг: