Мясные продукты (мясо, окорок, сосиски, почки) отварить и нарезать тонкими ломтиками. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать наискось в виде ромбиков и припустить в небольшом количестве бульона. Лук репчатый нашинковать и спассеровать вместе с маслом и томатным пюре. Маслины промыть, лимон очистить от кожицы и нарезать кружочками. В кипящий бульон положить пассерованный лук и томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы (вместе с рассолом), подготовленные мясные продукты, специи, соль по вкусу и варить 5—10 мин. Для придания более острого вкуса в конце варки можно добавить процеженный и прокипяченный огуречный рассол. При подаче в готовую солянку положить маслины, кружочек очищенного лимона, сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Солянка сборная мясная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 122,41 ккал
Белки: 10,55 г
Жиры: 8,17 г
Углеводы: 1,78 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в жидкой части супа - мясные продукты и огурцы, нарезанные ломтиками. На поверхности супа - сметана, ломтик лимона, мелко нарезанная зелень. Вкус и запах - мясопродуктов, соленых огурцов, пассерованного лука, специй, копченостей. Цвет - суп красновато-коричневый, жир оранжевый. Консистенция - мясопродукты и овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Говядина отварная нарезанная ломтиками | 81 | 81 | г | ||||||||||||
2 | Окорок копчено-вареный нарезанный кусочками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
3 | Сосиски отварные нарезанные ломтиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
4 | Почки говяжьи отварные | 63 | 63 | г | ||||||||||||
5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 90 | 90 | г | |||||||||||
6 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
7 | Каперсы | 20 | 20 | г | ||||||||||||
8 | Маслины без косточки | 40 | 40 | г | ||||||||||||
9 | Томатное пюре | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
10 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
11 | Лимон очищенный нарезанный кружочками | 8 | 8 | г | ||||||||||||
12 | Сметана 10,0 % жирности | 50 | 50 | г | ||||||||||||
13 | Бульон | 800 | 800 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 352 | 1 352 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев