Солянка сборная мясная

Калорийность: 122,41 ккал

Белки: 10,55 г

Жиры: 8,17 г

Углеводы: 1,78 г

Условия хранения

Срок хранения 5 д.

Требования к качеству

Внешний вид - в жидкой части супа - мясные продукты и огурцы, нарезанные ломтиками. На поверхности супа - сметана, ломтик лимона, мелко нарезанная зелень. Вкус и запах - мясопродуктов, соленых огурцов, пассерованного лука, специй, копченостей. Цвет - суп красновато-коричневый, жир оранжевый. Консистенция - мясопродукты и овощи мягкие.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина отварная нарезанная ломтиками		81	81	г
2	Окорок копчено-вареный нарезанный кусочками		40	40	г
3	Сосиски отварные нарезанные ломтиками		40	40	г
4	Почки говяжьи отварные		63	63	г
5	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	90	90	г
6	Огурцы соленые нарезанные ломтиками		60	60	г
7	Каперсы		20	20	г
8	Маслины без косточки		40	40	г
9	Томатное пюре	Пассерование	40	40	г
10	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Пассерование	20	20	г
11	Лимон очищенный нарезанный кружочками		8	8	г
12	Сметана 10,0 % жирности		50	50	г
13	Бульон		800	800	г
	ИТОГО		1 352	1 352	г

Технология приготовления

Мясные продукты (мясо, окорок, сосиски, почки) отварить и нарезать тонкими ломтиками. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать наискось в виде ромбиков и припустить в небольшом количестве бульона. Лук репчатый нашинковать и спассеровать вместе с маслом и томатным пюре. Маслины промыть, лимон очистить от кожицы и нарезать кружочками. В кипящий бульон положить пассерованный лук и томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы (вместе с рассолом), подготовленные мясные продукты, специи, соль по вкусу и варить 5—10 мин. Для придания более острого вкуса в конце варки можно добавить процеженный и прокипяченный огуречный рассол. При подаче в готовую солянку положить маслины, кружочек очищенного лимона, сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев