Калорийность: 136,28 ккал
Белки: 1,13 г
Жиры: 1,42 г
Углеводы: 5,49 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сом отварной | 167 | 167 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 34 | 34 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Бульон рыбный | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 307 | 1 307 | г | |||||||||||||
В кипящий рыбный бульон положить картофель, нарезанный кубиками, варить 10 мин, затем добавить нарезанные кубиками и спассерованные овощи. За 5—10 мин до окончания варки положить пассерованное томатное пюре (готовят и без томатного пюре), соль, специи. Рыбу, нарезанную порционными кусками, отварить отдельно. Бульон добавить в суп, а рыбу положить в суп при подаче. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
