Суп картофельный с мясными фрикадельками

Калорийность: 24,63 ккал

Белки: 2,23 г

Жиры: 1,21 г

Углеводы: 1,27 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - картофель и овощи нарезаны кубиками; фрикадельки одинакового размера; на поверхности блестки жира и зелень. Вкус и запах - характерные для картофельного супа, пассерованных овощей, вареного мяса. Цвет - бульон светло-серый или красный (от томата), блестки жира на поверхности желтые или оранжевые. Консистенция - картофель и овощи мягкие, фрикадельки сочные, мягкие.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный нарезанный брусочками		300	300	г
2	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	40	40	г
3	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	Пассерование	10	10	г
4	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	40	40	г
5	Лук-порей очищенный	Пассерование	20	20	г
6	Томатное пюре	Пассерование	10	10	г
7	Маргарин молочный столовый	Пассерование	10	10	г
8	Бульон		800	800	г
9	Говядина очищенная	Сборка, смешивание	100	100	г
10	Лук репчатый шинкованный	Сборка, смешивание	12	12	г
11	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	10	10	г
12	Вода	Сборка, смешивание	16	16	г
	ИТОГО		1 368	1 368	г

Технология приготовления

Картофель нарезать средними кубиками; морковь, петрушку и лук — мелкими кубиками. Морковь, петрушку пассеровать с жиром, затем добавить лук и пассеровать вместе до готовности. В кипящий бульон или воду положить картофель, довести до кипения, добавить пассерованные коренья и варить до готовности. За 5 мин до окончания варки кладут пассерованное с жиром томатное пюре (готовят и без томатного пюре), специи, соль по вкусу. Приготовление фрикаделек: мясо пропустить через мясорубку 2—3 раза, соединить с сырым мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, водой, черным молотым перцем, солью и хорошо размешать. Сформировать шарики по 8—10 г, припустить в бульоне до готовности (бульон затем добавить в суп). Готовые фрикадельки положить в суп при подаче, посыпать зеленью.

Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев