Калорийность: 41,76 ккал
Белки: 1,17 г
Жиры: 0,33 г
Углеводы: 5,92 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира и зелень. В жидкой части супа пшено разварившееся, но не потерявшее форму. Вкус и запах - свойственные пассерованному луку и жиру-сырцу, а также вареному пшену. Цвет - пшено с желтым оттенком; лук и жир золотистые; бульон светло-серый. Консистенция - мясо, пшено и овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа пшенная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 3 | Жир-сырец свиной | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Говядина отварная нарезанная кусочками | 93 | 93 | г | ||||||||||||
| 5 | Бульон | 950 | 950 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 213 | 1 213 | г | |||||||||||||
Жир-сырец свиной нарезать кубиками и поджарить с рубленым репчатым луком до золотистого цвета. В кипящий бульон положить промытое пшено и варить. За 5—10 мин до готовности крупы добавить жир с луком, специи, соль по вкусу. При подаче в суп положить кусочки отварного мяса (35 г) и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
