Калорийность: 27,63 ккал
Белки: 0,67 г
Жиры: 1,63 г
Углеводы: 2,73 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира желтого цвета, рубленая зелень и не размешанная сметана. Грибы, капуста и коренья нарезаны соломкой, фасоль (стручки) соломкой, картофель и помидоры - дольками. Вкус и запах - грибного бульона, пассерованных и вареных овощей. Цвет - коричневый, свойственный овощам и грибам. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Лук-порей очищенный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Горошек зеленый | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 8 | Помидоры свежие очищенные | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 9 | Грибы белые отварные нарезанные соломкой | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 10 | Маргарин молочный столовый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 11 | Бульон | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 300 | 1 300 | г | |||||||||||||
Мелко нашинкованные ножки отварных грибов, морковь и лук спассеровать с жиром. В кипящий бульон или воду положить нарезанные соломкой шляпки грибов и варить 30—35 мин, затем добавить нашинкованную белокочанную капусту, дольки картофеля. За 10—15 мин до окончания варки супа добавить пассерованные овощи, ломтики свежих помидоров, зеленый горошек, соль, специи. Готовый суп можно подать со сметаной (10 г) и мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
