Калорийность: 39,35 ккал
Белки: 1,20 г
Жиры: 2,22 г
Углеводы: 3,88 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира желтого цвета и рубленая зелень, овощи и грибы нарезаны соломкой. Вкус и запах - грибного отвара, специй, пассерованных овощей. Цвет - бульон светло-коричневый, слегка мутноватый. Консистенция - грибы упругие, овощи мягкие, лапша не разварена.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 216 | 216 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Грибы белые сушеные отварные | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Бульон | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 282 | 1 282 | г | |||||||||||||
Грибы промыть, залить холодной водой, поставить для набухания на 3—4 ч, варить до готовности в той же воде, затем нарезать соломкой. В кипящий бульон или воду положить пассерованные морковь и лук, затем лапшу (приготовление лапши см. с. 36) и варить до готовности. За 5—10 мин до окончания варки добавить соль. Готовый суп при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью. Можно подавать со сметаной (10 г).
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
