Технологическая карта (ТК)
Гороховый суп
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Горох лущеный 140 140 г 2 Морковь очищенная нарезанная
Калорийность: 77,88
ккал
Белки: 2,03
г
Жиры: 1,67
г
Углеводы: 4,49
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Горох лущеный |
|
140 |
140 |
г |
| 2 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Пассерование |
40 |
40 |
г |
| 3 |
Петрушка (корень) нарезанная соломкой |
Пассерование |
10 |
10 |
г |
| 4 |
Лук репчатый шинкованный |
Пассерование |
40 |
40 |
г |
| 5 |
Лук-порей очищенный |
Пассерование |
20 |
20 |
г |
| 6 |
Маргарин молочный столовый |
Пассерование |
20 |
20 |
г |
| 7 |
Грудинка копченая, в вареном виде (кусочками) |
|
70 |
70 |
г |
| 8 |
Бульон |
|
800 |
800 |
г |
|
ИТОГО |
1 140 |
1 140 |
г |
Горох перебрать, промыть и залить холодной водой (на 1 кг 3 л воды) для набухания, затем варить при слабом кипении, без соли и при закрытой крышке до размягчения. В кипящий бульон или воду высыпать подготовленный горох и продолжать варить. За 15 мин до окончания варки положить нарезанные кубиками и спассерованные с жиром морковь, петрушку, лук, а также свиную копченую грудинку, предварительно отваренную и нарезанную кубиками. За 5 мин до окончания варки суп заправить специями, солью по вкусу. Подавать охлажденным до 70—75 °C; при подаче суп посыпать мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
