Калорийность: 26,67 ккал
Белки: 0,93 г
Жиры: 0,34 г
Углеводы: 5,30 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки; сверху сметана, зелень. Вкус и запах - свеклы, свежих Огурцов, лука и укропа; вкус кисло-сладкий, слегка острый Цвет - темно-красный, после размешивания сметаны розовый. Консистенция - свекла мягкая, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная нарезанная соломкой | Тушение | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 2 | Уксус 3%-ный | Тушение | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 3 | Хлебный квас | 730 | 730 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый шинкованный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 186 | 1 186 | г | |||||||||||||
Свеклу нарезать соломкой, залить водой, добавить уксус и тушить до готовности под закрытой крышкой на слабом огне. Морковь нарезать соломкой и припустить до готовности. Огурцы очистить от грубой кожицы и семян, нашинковать соломкой, лук и сваренное вкрутую яйцо нашинковать. Подготовленные продукты соединить, залить хлебным квасом, добавить соль по вкусу. Готовый свекольник подают со сметаной, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
