Яблоки и груши очистить от кожицы и семян, нарезать дольками. Очистки яблок и груш залить водой, варить до готовности, процедить, добавить корицу, сахар, нарезанные плоды и варить с момента закипания 2—3 мин. Затем добавить разведенный холодной водой крахмал и при помешивании варить до загустения, потом охладить. Крупу рисовую перебрать, промыть и отварить до готовности. Отвар слить. При подаче рис положить в тарелку и залить фруктовым супом. Температура блюда должна быть 8—10 °C.
Суп из свежих плодов
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 55,85 ккал
Белки: 0,21 г
Жиры: 0,13 г
Углеводы: 14,35 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - суп непрозрачный; груши и яблоки сохранили форму нарезки. Вкус и запах - характерные для фруктов, кисло-сладкие. Цвет - светло-соломенный или розовый, в зависимости от слив. Консистенция - средней густоты, фрукты мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Яблоки свежие очищенные | 510 | 510 | г | ||||||||||||
2 | Груша очищенная | 530 | 530 | г | ||||||||||||
3 | Крахмал картофельный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
4 | Сахар-песок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
5 | Вода | 650 | 650 | г | ||||||||||||
6 | Крупа рисовая | 40 | 40 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 850 | 1 850 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев