Технологическая карта (ТК)
Суп из свежих плодов
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки свежие очищенные 510 510 г 2 Груша очищенная 530 530 г 3 Крахмал
Калорийность: 55,85
ккал
Белки: 0,21
г
Жиры: 0,13
г
Углеводы: 14,35
г
Внешний вид - суп непрозрачный; груши и яблоки сохранили форму нарезки.
Вкус и запах - характерные для фруктов, кисло-сладкие.
Цвет - светло-соломенный или розовый, в зависимости от слив.
Консистенция - средней густоты, фрукты мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Яблоки свежие очищенные
|
510
|
510
|
г
|
| 2 |
Груша очищенная
|
530
|
530
|
г
|
| 3 |
Крахмал картофельный
|
20
|
20
|
г
|
| 4 |
Сахар-песок
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Вода
|
650
|
650
|
г
|
| 6 |
Крупа рисовая
|
40
|
40
|
г
|
|
ИТОГО |
1 850 |
1 850 |
г |
Яблоки и груши очистить от кожицы и семян, нарезать дольками. Очистки яблок и груш залить водой, варить до готовности, процедить, добавить корицу, сахар, нарезанные плоды и варить с момента закипания 2—3 мин. Затем добавить разведенный холодной водой крахмал и при помешивании варить до загустения, потом охладить. Крупу рисовую перебрать, промыть и отварить до готовности. Отвар слить. При подаче рис положить в тарелку и залить фруктовым супом. Температура блюда должна быть 8—10 °C.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
