Калорийность: 686,35 ккал
Белки: 2,06 г
Жиры: 25,19 г
Углеводы: 2,24 г
Внешний вид - прозрачное растопленное масло без сгустков белка, смешанное с нашинкованными яйцами, сваренными вкрутую, на поверхности мелко нарезанная зелень. Вкус и запах - вкус слегка кисловатый. Ярко выраженный аромат входящих компонентов. Цвет - желтоватый. Консистенция - однородная, вязкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (зелень) нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Бульон рыбный | 450 | 450 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 087 | 1 087 | г | |||||||||||||
В готовый белый соус (на рыбном бульоне) добавить масло сливочное, мелко нарезанные крутые яйца, соль, лимонную кислоту и мелко нарезанную зелень. Польский соус относится к группе яично-масляных соусов. В его состав входит большое количество масла, яиц, поэтому его калорийность высокая. Подают (50 г на порцию) к блюдам из нежирной отварной рыбы.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
