Калорийность: 67,08 ккал
Белки: 0,69 г
Жиры: 6,07 г
Углеводы: 2,58 г
Внешний вид - однородная гладкая масса без пленки на поверхности, без комочков и всплывшего жира. Вкус и запах - мясной, насыщенный, аромат пассерованных кореньев и лука, приятный кисловатый привкус. Цвет - белый, слегка кремовый. Консистенция - эластичная, как у сливок, без комочков и крупинок.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус белый основной | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 2 | Вино белое сухое | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 001 | 1 001 | г | |||||||||||||
Паровой соус можно приготовить на основе мясного или рыбного белого соуса в зависимости от того, к каким блюдам его подают. В соус белый основной добавить лимонную кислоту, прокипятить. Белое сухое вино довести до кипения и влить в готовый соус. Перед подачей (50 г на порцию) соус следует заправить сливочным маслом или маргарином. Для улучшения вкуса в соус можно добавить отварные шампиньоны в количестве 50 г на 1000 г соуса.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
