Калорийность: 21,72 ккал
Белки: 0,03 г
Жиры: 2,39 г
Углеводы: 0,04 г
Внешний вид - зерна крупы целые, однородные, типичные крупы для данного вида, хорошо набухшие, легко отделяются друг от друга. Вкус и запах - приятные, ярко выраженные, характерные для каши из крупы данного вида с жиром. Цвет - каша гречневая от светло- до темно-коричневого; пшенная каша желтоватая; рисовая от белого до кремового; перловая сероватая; пшеничная желтовато-серая. Консистенция - рассыпчатая, мягкая, однородная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа гречневая ядрица поджаренные | 476 | 476 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 521 | 521 | г | |||||||||||||
Крупу перебрать, промыть (гречневую обжарить) и всыпать в кипящую подсоленную воду. Всплывшие пустотелые зерна удалить. Кашу варить до загустения, помешивая, после чего закрыть крышкой и довести до готовности при слабом нагреве в жарочном шкафу. Перед подачей (100—150 г на порцию) кашу взрыхлить, заправить растопленным сливочным маслом или маргарином (часть жира можно добавить при варке каши).
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
