Калорийность: 92,89 ккал
Белки: 2,69 г
Жиры: 3,75 г
Углеводы: 12,90 г
Внешний вид - готовый картофель в протертом виде заправлен горячим молоком и сливочным маслом, выложен на тарелку и полит сливочным маслом, на поверхности нанесен узор. Вкус и запах - приятные, аромат молока и сливочного масла. Цвет - от кремового до белого, без темных глазков и синеватого, водянистого оттенка. Консистенция - густая, пышная, однородная, без кусочков непротертого картофеля.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный отварной | 845 | 845 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко кипяченое | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 040 | 1 040 | г | |||||||||||||
Очищенный картофель залить горячей водой, добавить соль и варить до готовности под закрытой крышкой (на 1 кг картофеля 0,6—0,7 л воды, 10 г соли). Воду слить, картофель подсушить и протереть горячим (не ниже 70 °C) через протирочную машину. В горячий протертый картофель добавить горячее кипяченое молоко и растопленный жир, взбить до однородной пышной массы. На поверхность нанести узор и полить растопленным маслом или маргарином. Выход 150 г на порцию.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
