Технологическая карта (ТК)
Картофель отварной
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель сырой очищенный Варка со сливом 990 990 г 2
Калорийность: 52,05
ккал
Белки: 1,89
г
Жиры: 1,00
г
Углеводы: 9,46
г
Внешний вид - клубни картофеля сохранили форму или слегка разварились, без глазков и пятен, политы маргарином.
Вкус и запах - свежесваренного картофеля, вкус в меру соленый.
Цвет - белый или желтоватый.
Консистенция - рыхлая или умеренно плотная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель сырой очищенный |
Варка со сливом |
990 |
990 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
45 |
45 |
г |
|
ИТОГО |
1 035 |
1 035 |
г |
Очищенный картофель кладут в кипящую подсоленную воду (0,6—0,7 л воды на 1 кг овощей). Уровень воды должен быть на 1,5 см выше уровня картофеля. Варить до готовности под закрытой крышкой. Когда картофель сварится, воду сливают, а картофель подсушивают, для чего посуду с ним оставляют на 5—7 мин на менее горячем участке плиты. Отпускают отварной картофель целыми клубнями, политыми маслом (можно сметаной). Сливочное масло, сметану, соус можно подать к картофелю отдельно.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
