Технологическая карта (ТК)
Каша гречневая вязкая
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 390 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа гречневая ядрица поджаренные 71 71 г 2 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 64,26
ккал
Белки: 3,01
г
Жиры: 0,78
г
Углеводы: 12,06
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 390 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Крупа гречневая ядрица поджаренные
|
71
|
71
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
15
|
15
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
20
|
20
|
г
|
| 4 |
Молоко
|
190
|
190
|
г
|
|
ИТОГО |
296 |
296 |
г |
Гречневую крупу перебрать, обжарить до золотистого цвета и всыпать в подсоленную кипящую воду, всплывшие пустотелые зерна удалить. При слабом кипении варить, помешивая, до полной готовности: зерна полностью набухнут, каша станет рассыпчатой, приобретет своеобразный цвет и аромат.
При подаче кашу уложить горкой на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром. Отдельно подать холодное или горячее кипяченое молоко. Кашу можно подать в тарелке, залив молоком.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
