Крупеник

Калорийность: 41,93 ккал

Белки: 1,75 г

Жиры: 1,92 г

Углеводы: 4,72 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Требования к качеству

Внешний вид — поверхность запеканки равномерно поджарена, на срезе виден творог, порционные кусочки аккуратно нарезаны в виде прямоугольников, квадратов, ромбов, треугольников, политы маслом или сметаной. Вкус и запах — свойственные гречневой или пшеничной каше; привкус творожной массы. Цвет — румяно-золотистый, срез серый с включениями творога. Консистенция — рыхлая, сочная; зерно мягкое, корочка слегка хрустящая.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 260 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Крупа пшенная	Варка без слива	62	62	г
2	Молоко	Варка без слива	50	50	г
3	Вода	Варка без слива	80	80	г
4	Творог	Сборка, смешивание	86	86	г
5	Сахар-песок	Сборка, смешивание	10	10	г
6	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	10	10	г
7	Сухари пшеничные	Сборка, смешивание	5	5	г
8	Маргарин молочный столовый	Сборка, смешивание	5	5	г
9	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	5	5	г
10	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	10	10	г
	ИТОГО		323	323	г

Технология приготовления

Крупу перебрать, промыть и всыпать в подсоленную кипящую воду, варить, помешивая, до загустения. Затем добавить молоко, варить при закрытой крышке и слабом нагреве до готовности. Готовую кашу охладить до 60—70 °C, добавить протертый творог, сахар, маргарин, сырые яйца и перемешать. Подготовленную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковородку. Поверхность выровнять, смазать смесью яйца со сметаной и запечь в жарочном шкафу при 250 °C до образования румяной корочки. Готовый крупеник подают куском прямоугольной формы, поливают растопленным маслом.

Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев

Рейтинг: