Технология приготовления
Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и оставить на 3—4 ч для набухания, затем отварить в той же воде до готовности. Отвар слить, фасоль заправить маргарином, томатным соусом и нагреть до кипения.
Фасоль овощная отварная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 11 943,75 ккал
Белки: 407,22 г
Жиры: 722,85 г
Углеводы: 1 015,81 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - отварная фасоль выложена горкой на сковородку или круглый баранчик, отдельно подано масло или соус, зерна целые. Вкус и запах - свойственные свежей отварной фасоли с маслом или соусом. Цвет - свойственный данному сорту фасоли. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Прогревание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 225 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фасоль отварная | 155 | 155 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус томатный | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 225 | 225 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
