Калорийность: 135,87 ккал
Белки: 3,49 г
Жиры: 6,79 г
Углеводы: 16,22 г
Внешний вид - макароны сохранили форму, заправлены жиром, смешаны с томатом пюре, сверху посыпаны зеленью. Вкус и запах - характерные для отварных макарон и пассерованного томата-пюре. Цвет - светло-розовый от томата. Консистенция - макароны мягкие, нежные.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 235 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макароны отварные | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Томатное пюре | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) нарезанная | Пассерование | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 248 | 248 | г | |||||||||||||
Макароны измельчить и положить в кипящую подсоленную воду (на 100 г макарон 600 г воды и 10 г соли), варить до полной готовности, отвар слить, заправить маргарином. В томатное пюре добавить оставшийся жир, соль, перец молотый и, помешивая, пассеровать в течение 5 мин, после чего смешать с отварными макаронами. При подаче макароны посыпать мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
