Калорийность: 61,79 ккал
Белки: 1,52 г
Жиры: 2,67 г
Углеводы: 8,45 г
Внешний вид - готовый картофель в протертом виде заправлен горячим молоком и маргарином. Вкус и запах - свежеприготовленного картофельного пюре с ароматом кипяченного молока и маргарина, вкус в меру соленый. Цвет - от кремового до белого. Консистенция - густая, пышная, однородная, без кусочков непротертого картофеля.
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный отварной | 845 | 845 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 185 | 185 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 075 | 1 075 | г | |||||||||||||
Клубни картофеля средних размеров залить горячей водой, добавить соль и варить до готовности. Отвар слить, сваренный картофель обсушить и в горячем виде (не ниже 70 °C) протереть. Добавить растопленное сливочное масло, горячее кипяченое молоко и взбить до пышной массы. При подаче уложить горкой на тарелку, нанести ножом или ложкой рисунок, полить растопленным сливочным маслом. Можно украсить веточками свежей зелени.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
