Картофель отварной с луком или грибами, или с луком и грибами

Клубни картофеля средних размеров очистить, промыть, положить в кипящую подсоленную воду (0,6—0,7 л на 1 кг картофеля, 10 г соли на 1 л воды) и варить при закрытой крышке и слабом кипении до готовности (можно варить картофель на пару). Затем воду слить, а картофель обсушить при слабом нагреве, накрыв посуду крышкой. При этом остатки влаги с поверхности клубней испарятся, частично поглотятся крахмалом картофеля. Лук мелко нарезать и спассеровать с жиром. Грибы отварить, мелко нарезать, добавить пассерованный лук и жарить до готовности. Готовый картофель при подаче уложить на тарелку горкой, сверху положить жареные грибы с луком, посыпать мелко нарезанной зеленью.