У капусты зачистить соцветия и не разрезая их помыть и отварить в подсоленной воде. Варить вначале при сильном кипении, а затем уменьшить нагрев и довести до готовности. Воду слить, капусту обсушить, уложить на подогретую тарелку или кроншель и при подаче полить сухарным соусом.
Капуста отварная с маслом или соусом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 11 875,85 ккал
Белки: 401,21 г
Жиры: 722,31 г
Углеводы: 1 005,38 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - белокочанная и савойская капуста нарезана крупными кусками; брюссельская - целыми кочешками, выложена в баранчик или на тарелку; блюдо полито маслом или сухарным соусом, украшено зеленью. Вкус и запах - свойственные свежесваренной капусте; аромат масла или соуса. Цвет - белокочанной капусты от белого до кремового; брюссельской светло-зеленый. Консистенция - мягкая, нежная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Капуста цветная отварная | 222 | 222 | г | ||||||||||||
2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
3 | Соус сухарный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 287 | 287 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев