Калорийность: 17 837,74 ккал
Белки: 600,79 г
Жиры: 1 086,39 г
Углеводы: 1 508,55 г
Внешний вид - овощи нарезаны кубиками, припущены, соединены с молочным (или сметанным) соусом, выложены горкой на порционную сковороду или тарелку, политы маслом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - слегка сладко-соленый; аромат овощей и молока (или сметаны). Цвет - свойственный входящими в данное блюдо овощам, соус кремовый. Консистенция - овощи мягкие, сочные, но не разваренные; соус эластичный, однородный.
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 305 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Репа очищенная нарезанная | 33 | 33 | г | ||||||||||||
| 3 | Тыква нарезанная кубиками | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 4 | Горошек зеленый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 226 | 226 | г | |||||||||||||
Овощи нарезать кубиками и каждый отдельно припустить с жиром. Горошек прогреть в собственном соку и сок слить. Подготовленные овощи соединить с молочным соусом (приготовление см. с. 59), положить сахар, соль и проварить 1—2 мин. При подаче добавить сливочное масло.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
