Калорийность: 84,52 ккал
Жиры: 9,39 г
Внешний вид - кусок мяса овальной продолговатой формы с равномерно обжаренной корочкой, с ровными краями, положен на металлическое овальное блюдо или тарелку, сбоку-хрен, картофель, на мясе - ломтик зеленого масла, блюдо аккуратно оформлено. Вкус и запах - свойственные жареному натуральному мясу, приятные; вкус в меру соленый; аромат хрена. Цвет - поверхность с обеих сторон коричневая, срез серый. Консистенция - нежная, сочная, мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 240 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) очищенная | Жарка | 125 | 125 | г | |||||||||||
| 2 | Жир говяжий топленый | Жарка | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 3 | Хрен (корень) тертый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель, жаренный во фритюре брусочками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Горошек зеленый отварной | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Морковь, тушенная с черносливом или яблоками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 7 | Капуста цветная отварная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 302 | 302 | г | |||||||||||||
Антрекот нарезать из толстого края говядины по одному куску на порцию толщиной 1,5—2 см, отбить, придать овальную форму, посыпать солью и перцем и жарить на сковороде с разогретым до 160—170 °C жиром до готовности. Готовый антрекот при отпуске полить мясным соком, сбоку уложить сложный гарнир (различных вариантов). В качестве дополнительного гарнира может быть строганый хрен. Блюдо можно украсить зеленью.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
